煎鱼时，做好这2步，不粘锅鱼肉鲜嫩好吃
已经好几天没吃猪肉、鸡肉等肉类了，但是鱼还是有的吃，家住海边，鱼最多了。前几天买了很多鱼，放在冰箱冷冻着，每天提前拿几条解冻，今天也快吃完了，等吃完了再出门采购。不过冷冻后的鱼不新鲜，但也没办法，不冷冻保存容易坏，总比鱼干好吃。
冰箱里的白鲳鱼比较多，这样的白鲳鱼拿来香煎比较好吃，煎好的鱼肉鲜嫩，比清蒸和红烧都好吃。煎鱼也是一个技术活，想要鱼不粘锅，还是有点难度的。很多人曾经留言问我，鱼怎么煎才能不粘锅？用不粘锅也没用，锅底撒盐或者擦姜也没用。其实想要不粘锅很简单，那就是煎鱼时，不要直接下锅，做好这2步，鱼不粘锅，鱼肉鲜嫩好吃。下面就是煎白鲳鱼的做法，一起来看看吧～
【煎白鲳鱼】食材：白鲳鱼3条、淀粉3大勺、胡椒粉适量、辣椒粉适量、椒盐适量、料酒适量、姜适量、食用油适量、盐少许。
做法：
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第一步，首先把白鲳鱼处理干净，没有鱼鳞，只需要把内脏和鱼鳃清理干净即可。
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第二步，洗干净后放入盆中，然后加些胡椒粉、辣椒粉、料酒、姜丝和盐，把白鲳鱼里里外外涂抹均匀，腌制30分钟左右。
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第三步，然后准备3大勺淀粉放入盘中，然后把腌好的鲳鱼取出，用纸巾把鲳鱼表面的水分洗干，再拍打上淀粉，拍打均匀后提起尾巴抖一抖，抖去多余的淀粉。
第四步，先把锅烧热，锅烧热后倒入油，油温升高至6成热的时候放入鲳鱼，一面小火煎3分钟，煎至金黄，然后翻个面，继续煎3分钟，就可以出锅了。出锅后撒些椒盐即可。
小柒再唠叨两句：
很多人煎鱼直接下锅，马上就粘锅了，首先是因为鱼身上的水分没洗干。先把水分吸干，然后再拍打上淀粉，形成一层保护膜，这样煎鱼更不会粘锅了，保证鱼身完整。
