当然对于茄子这一道食材，如果你是一位经常下厨房的人，当茄子和其他蔬菜进行对比的时候，它有一个非常不好的特点，那就是在煸炒的过程当中特别吸油，在煸炒的时候，如果往锅中加入食用油比较少的话，很容易就会将茄子炒的焦糊。不仅如此，茄子还会因氧化的作用，导致炒出来的茄子发黑，让人看了就一丁点的食欲都没有，吃起来的口感特别腻人。如果你也是一位炒不好茄子的人，那么今天就跟着我一起来学习一下，正确的制作方法吧。

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其实在炒茄子的过程当中，想要让炒出来的茄子不油腻、不发黑的话，在对茄子进行煸炒之前，只需多加一个小小的步骤，就能将这个问题完美的解决。这个秘诀可是很多饭店都在采用的小招数，是我的一位厨师朋友告诉我的。平常生活中，大多数人在对茄子进行煸炒时，都喜欢把茄子清洗干净，切条或者切块以后，直接加入到热油当中去进行煸炒，而在煸炒的过程当中，茄子就会因内部水分缺失而不断的吸油，很容易就会将锅中的热油吸干，而且还会出现冒油烟的现象。

如果你还再采用这样的原始方法，去对茄子进行煸炒的话，不管如何去对茄子进行制作，炒出来的茄子都会特别吸油。正确的方法是要把准备好的茄子，先将其切成茄条或者小块状后，并往茄子中加入适量的食盐，用筷子搅拌均匀以后，茄子就不会因氧化而出现发黑的现象。然后起锅，将锅加热以后，把准备好的茄子直接加入到热锅当中，并开中火对茄子进行煸炒。在茄子不断受热的过程当中，其内部的细胞就会因此而受到破坏，导致茄子被煸炒发软，茄子内部的水分也会慢慢的流出。

最后等茄子被炒软以后，我们需要往锅中加入少许的食用油，再加入准备好的调味品，一同去对茄子进行煸炒，这样就能让炒出来的茄子不吸油，口感也会因此而受到很大的提升，用这样的方法去对茄子进行煸炒的话，就能让炒出来的茄子更好吃。在这里我还有一个小秘诀要告诉大家，那就是在茄子快要出锅的时候，往锅中加入少许的水淀粉，对茄子进行勾芡的话，能让炒出来的茄子口感更嫩滑。以上就是今天要和大家分享的厨房知识，你学会了吗？