早餐吐司这样做，尽显健康好美味
与其他面包品类不同，吐司面包没有造型新颖的外型，通过吐司模具烤制出来的吐司面包在形状上都大同小异，但其特有的口感香气和食用时的百搭性都让吐司拥有了其他面包不可比拟的独特魅力。
对于初入烘焙界的小白们而言，如何才能做出一个健康又美味的吐司呢？今天就来一起get下秘诀吧！
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用对烘焙原料
一切美食的诞生都离不开最原始的食材原料，吐司也不例外。想要做一个成功的吐司，少不了优质烘焙原料的加持，其中最为重要的就是面粉、油以及酵母。
（1）用对面包粉
制作吐司使用到的面粉原料与传统的面包一样都是小麦粉，但为了吐司最终口感效果，在制作吐司时，我们可以采用使用高筋面包粉和低筋小麦粉两种面粉作为原料。
高筋面包粉：
高筋面包粉以高筋小麦粉为基础，添加了维生素C、半纤维素酶等成分而制成。面包用小麦粉中拥有超高蛋白质含量，制作而成的吐司不仅成形快，且面包韧性较好，用手撕开也不会出现过早断裂的情况。
低筋小麦粉：
低筋小麦粉同样以小麦为原料，其成分中水分含量较高而蛋白质含量稍低（含量<9.5%），通常用来制作蛋糕或者酥皮小点心。
Tips：为了让吐司的口感更好一些，我们在制作吐司时可以高筋面包粉为主料，适当搭配一些低筋小麦粉，让吐司在充满弹性与嚼感之余也不乏松软口感。
（2）用对烘焙油种
在烘焙过程中，油的使用至关重要。在处理面团时加入油脂，在增加面团的延展性的同时还可给最终成型的吐司增加油脂香气，丰富吐司面包的风味，那么烘焙用油该怎么使用呢？
黄油增加风味:
黄油是新鲜牛奶中提取加工而来的一种固态油脂，制作吐司时用黄油作为烘焙用油，能让更具喷香牛奶香气。但由于黄油的脂肪含量通常在80%以上，用黄油为原料的吐司相对热量会比较高。
橄榄油更添健康:
相比黄油，橄榄油则更具健康价值，其成分中少了黄油中的脂肪而增加了丰富膳食纤维的不饱和脂肪酸。用橄榄油替代黄油可为吐司增加独特清爽的青果香气，降低卡路里，更适合追求健康的人群。
吐司烘焙用面包粉
6.9
低脂烘焙橄榄油
218（3）用对发酵酵母
酵母是助力烘焙的催化剂，它可以分解面粉中的葡萄糖，在面团中产生二氧化碳形成小孔洞，让吐司面包变得更加松软可口，而其分解产生的酒精和乳酸丰富吐司风味，形成独特的口感。
市面上常见的酵母可分为活性干酵母、半干酵母以及鲜酵母三种，其中最为方便、稳定的就是活性干酵母。这类酵母通过鲜酵母加工脱水而成，在使用前需要先用温水溶解活化酵母，再加入面团中进行搅拌。
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正确处理面团
在准备好烘焙吐司用的原材料后，就可以开始实战操作做吐司了。在整个烘焙过程中，面团的处理至关重要，吐司面包最终的口感与这一步骤息息相关。
（1）揉面讲究技巧
对于烘焙初学者而言，可先从比较简单的直接法来进行操作。直接法操作起来比较方便，只需将高筋面包粉、低筋粉、油、牛奶等材料一起放入专门的面包机中进行搅拌揉和，直到成团出膜即可。
由于直接法在搅拌过程中并不经过其他步骤，因此在最初放置材料的时候一定要细心把控各种材料的比例，如果搅拌时水分添加过多可能会造成最终吐司出现碎屑过多的情况。
如果面团揉面时间过短、揉面不均匀，那么最终烘焙好的吐司可能会出现面包组织粗糙，内部孔洞过大的情况；而如果搅拌过多，则很容易让吐司表面产生气泡，也会影响吐司的口感哦。
（2） 避免过度发酵
在面团揉面步骤完成后，可以将面团取出，用手稍微按一下搓圆，再在面团上盖上保鲜膜放置入温暖的环境中进行发酵，等待面团发酵至原本的2-3倍大小即可。 在这一发酵过程中，要注意把握面团发酵的温度和时间。
面团的发酵温度和时间成正比关系，一般温度越高，酵母活性越强，需要发酵的时间也越短。面团发酵温度在24°C-27°C为最佳，发酵时间在2小时左右。发酵时可用手指在面团上戳一下，看面团是否会正常回缩。
如果出现出现塌陷的现象，说明面团发酵过度的面团，最终烘焙成吐司也会出现组织结构粗糙的情况，吃起来也会有比较浓郁的酒精气味，影响吐司最终的口感风味。
（3）正确排气整形
发酵好的面团看起来表面光滑，但仍需进行排气整形才能进入烤箱进行烤制。我们可以将发酵好的面团取出分为三等分搓圆，等待面团自然松弛30分钟后用擀面杖将面团分别撵开，制成椭圆型面饼。
将面饼翻面后在一端压出稍薄的底边，再将面团由上往下卷起来，制作成三个圆柱形的小面团，即可盖上保鲜膜放入吐司模具中进行二次发酵，等待面团发酵至吐司模具宽度的90%左右，就可以放入烤箱烘焙。
擀面搓圆的过程其实就是排气整形的过程，发酵后的面团中有大量空气，如果没有正确地将空气排出，最终烘焙完成的吐司很可能出现面包组织松散、碎屑过多、表面有气泡的情况，吃起来嚼感会比较差。
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注意烘焙方式
做好先前的揉面、发酵、整形步骤，终于等到最重要的一步——烘焙步骤了。吐司面团在烤箱中会发生神奇的变化，其外皮会出现金黄或浅棕色泽、体积会逐渐膨胀，形成我们常见到的吐司外形。
（1）用对吐司模具
先前提到过吐司与其他面包不同，需要再烘烤时使用专用的吐司模具进行塑形，其中加盖的模具会烤制出四方形状的吐司，而不加盖的模具则会制作出下面方形、上面呈圆形的吐司面包。
正常烘烤完成的吐司体积会比最初放进去的时候膨胀2-2.5倍以上，如果在烤制时使用的吐司模具大小不适合面团的重量或吐司模具与面团之间间距不够，则很可能使烘烤完成的吐司侧边上色失败，甚至会出现凹陷、塌腰的情况。
（2）烘烤温度与时间
烘烤步骤开始前，可先将烤箱进行预热，让烤箱提前达到正常烘焙温度，再将吐司连同模具一起放置入烤箱进行烘烤。
烘烤过程中，需注意把控烤炉的温度和烘烤时间，如果烤箱炉温过高，很可能让吐司的表面出现气泡或焦糊；烘烤时间过长易使吐司水分流失过多，口感偏硬；烘烤时间不足则会使吐司松软，没有回弹的手感。
（3）烘烤后及时脱模
由于刚烤制出来的吐司内部温度较高且充满了水蒸气，其水蒸气需通过焦皮向外扩散冷却，其过程至少需要1小时。如果任由吐司在模具中冷却，很可能因大量热气无法扩散而出现侧面凹陷现象。
烘烤完成后，可先用隔热手套将吐司连同模具一起取出进行震膜排气，使吐司内部不稳定的气泡通过震动的冲击而变得更加稳定，同时也一定要尽快将吐司进行脱模，防止吐司出现缩腰现象，影响外观及口感。
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脱模辅助隔热手套
7.8
想要吃一顿健康又美味的早餐，吐司是不错的选择哦！