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茶叶表面有白霜,还能不能喝?

来源:糖人街时间:2019-09-11阅读:9177

起霜,也不是制茶工艺所要追求的品质效果,只是起霜的茶叶说明温度适宜和咖啡碱的含量较高。

茶叶表面有白霜,还能不能喝?

叶中的咖啡碱在低温干燥环节的渗出,在单丛、大红袍、珠炒茶中,都有这个现象。

茶叶表面有白霜,还能不能喝?

不起白霜的原因很多,不同的茶类咖啡碱含量有差别。

茶叶表面有白霜,还能不能喝?

干燥时候的水分和温度的同步问题也会影响咖啡碱的渗出:干燥太快,咖啡碱来不及渗出;温度太低,咖啡碱也无法渗出。

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咖啡碱通常以无结晶水与一个结晶水的形式存在,为白色粉末或白色针状结晶。

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无水咖啡碱在236℃时熔融,在谨慎加热下120℃可以升华,180℃大量升华。

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咖啡碱的这种性状,与吴郑老师的试验和研究是吻合的。

其实在铁观音中常常也会有类似的白霜出现,被称作“砂绿起霜”,也是咖啡碱随水分蒸发至茶叶表面凝结而。

TAG标签:茶叶
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