我更喜欢莲藕凉拌的口感，或者清炒莲藕。

煲汤的莲藕比较粉糯，而莲藕的口感清脆，爽口开胃，更加诱人。

凉拌莲藕好吃，但是经常因为焯水就变黑，影响了人们的食欲。

那么为什么莲藕会发黑呢？其实那都是因为氧化造成了，莲藕切开之后，容易被氧化，就变黑了。

新鲜莲藕 清脆爽口。

那么怎么做才能像饭店一样，做出来不发黑，颜色洁白，口感脆嫩呢？其实很简单，只要牢记这几点，就可以保证藕片洁白，口感脆嫩。

1、首先要选对莲藕，莲藕分为两种，差别大，做法不同。

市场上的莲藕有两种，行话叫做“田九塘七”它的意思就是田藕和塘藕的区别。

田藕就是生长在田地里，内部有9个孔，口感比较清脆。

而塘藕就是生长在池塘里的，内部有7个孔，口感粉糯。

做凉拌菜的时候一般都选择9孔藕，7孔藕适合煲汤。