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电饭锅蒸蛋糕一做就废,问题出现在这里!

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今天我就用详细的图文跟大家分享电饭锅蛋糕的正确做法,注意每一个细节,相信一次就能成功!

【电饭锅蒸蛋糕】

主要食材:鸡蛋5个,白糖50克,米醋1茶匙,牛奶60克,玉米油60克,低筋面粉100克。

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【具体做法】

1、准备5个鸡蛋,这里只普通鸡蛋,不是草鸡蛋。低筋面粉中倒入牛奶和玉米油拌匀。

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2、将鸡蛋白和鸡蛋黄分离,鸡蛋白打开无水无油的盆中,鸡蛋黄直接打在刚刚拌好的面糊中。

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3、将蛋黄跟面糊充分搅匀,搅成细腻没有颗粒状的面糊。

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4、蛋白中加入一茶匙米醋去腥,用电动打蛋器打散,先打至鱼眼泡的状态,加入三分之一的白砂糖。

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5、继续搅打至丰富的泡泡状,再加入三分之一白砂糖。

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6、最后打至细腻的泡沫状,加入剩下的白砂糖。分次加入白砂糖会提快打发蛋白的速度。

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7、最终将蛋白打发至硬性状态,提起打蛋器,成不弯曲的小尖角,或者插入一根筷子,筷子不歪不倒,倒扣打蛋盆,蛋白一动不动。

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8、这个时候先将电饭锅擦干水分,开保温状态,也就是一个预热过程。将打发蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,千万不要转圈搅拌,可以像炒菜一样翻拌。

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9、拌匀之后再将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

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10、再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,同样翻拌均匀,拌好的面糊应该是蓬松的状态。

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11、将预热好的电饭锅拿出来,刷上一层玉米油,将蛋糊倒入电饭锅中,振几下,振出表面的气泡。

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12、电饭锅按下煮饭键,几分钟的时间煮饭键就跳至保温键了,这个时候用一块纱布或者毛巾堵住出气口焖20分钟。再次按下煮饭键,跳至保温键继续焖20分钟。在之前的过程中电饭锅是不能打开的,两次20分钟焖过之后可以打开看一下,如果表面黏手,说明还没熟,可以再次按下煮饭键。基本上按两次煮饭键就熟了。

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13、做好的蛋糕用牙签沿着边缘转一圈,倒扣就可以了,如果是不粘内胆的话直接倒扣就自然掉下来了。

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做好的蛋糕蓬松软嫩,好吃不上火。我用的是最普通的电饭锅,有的智能电饭锅会自带蒸蛋糕功能,做出来效果会更好。

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【小贴士】

1、没有低筋面粉的话可以用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例代替。

2、我用的白砂糖的量比较小,口感微甜,个人觉得这个甜度正好。

3、打发蛋白建议用电动打蛋器,如果用手动蛋抽也可以,会比较累。

4、打发的蛋白和蛋黄y一定要翻拌,也可以切拌,但是不要转圈拌。

5、电饭锅要预热,在保温状态下至少10分钟的时间。

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