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准备食材并处理虾仁

需要的食材有中等大小的圆茄子2个、虾仁150克、香菜1小把、八角1颗、葱姜蒜适量、食用油适量。虾仁袪除砂线，洗净并控干水分，用盐1克、白胡椒粉0.5克腌制入味10至15分钟。

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准备调料并调制碗汁

需要的调料有甜面酱4勺、生抽2勺、料酒1勺、醋半勺、盐4克、糖10克、香油1勺、清水5勺、淀粉半勺。

千禾零添加酱油

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酱油要选生抽，而不是老抽。两者使用的场合不同，生抽一般用来提鲜，老抽一般在红烧时上色用。生抽的色浅、偏红棕色，用它烧出来的茄子红亮不发黑，还加强了菜品的酱香味道。

海天白米醋

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烧茄子时，加点儿白醋，可使成熟的茄子颜色不发乌，而且加入这种纯谷物酿造的醋，还会使茄子的味道更香，但用量不要过多，不要尝到酸味为最佳状态。

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处理配菜

俗话说茄子不离蒜，制作茄子时加入蒜可是提香的关键。提前将大蒜切成末氧化，这样更利于激发大蒜素的活性，从而更好地发挥作用；制作茄子另一个提香的法宝，那就是香菜，把清洗干净的香菜切段备用；葱姜切丝备用。

金乡紫皮大蒜

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大蒜可是血液的净化剂，可以降低坏胆固醇，帮助溶解脂肪。这种山东金乡蒜的个头比较大，大小均匀。掐蒜瓣感觉很硬很坚实，新鲜程度好。辣味纯正香脆汁多，入菜起到很好的提香的作用。

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预处理茄子

茄子切成3厘米左右见方的块儿，撒入1小勺盐拌匀，腌制10分钟左右，挤去析出的水分。经过处理，再炒茄子时不需要很多油就可以做得美味可口，您可以试试这个小窍门。

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提前炒制虾仁

虾仁经过腌制入味后，就可以开始炒制了。炒制前，在虾仁表面抓少许干淀粉，抓匀后入锅炒制，将虾仁煸炒至打卷且颜色由透明变白，盛出备用。炒制虾仁前再抓干淀粉，防止过早加入淀粉炒制时脱浆。

原膳南美白虾仁

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虾仁清淡可口，易于消化，是蛋白质含量很高的食材。它的脂肪含量却很少，几乎不含作为能量来源的动物糖质，是瘦身食谱中荤菜的主要食材。冻虾仁从冰箱中取出可用常温水解冻，之后应尽快烹饪。

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煸制茄子

在茄子上撒少许淀粉拌匀。淀粉在茄子表面形成保护层，锁住茄子的水分，保持口感软嫩多汁；加热少许底油，中火煸炒茄子，表面出现金黄色小壳盛出备用。

新良玉米淀粉

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建议使用玉米淀粉。它质地细腻，糊化能力强，不易老化，无味道。 有了这层淀粉包裹在茄子表面，阻挡了油的渗入，从而少油健康。这也是要牢记的窍门。

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炝锅爆香

重新起锅，锅中下入葱姜丝和八角，中小火煸出香味。当香味散发出来后将八角捞出丢掉，葱姜丝可留在锅中。

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倒入茄子虾仁并调味

此时倒入预处理好的茄子和虾仁翻炒均匀，当茄子块儿变得非常油润柔软了，这就说明火候到位了，熟透的茄子才香。此时烹入碗汁，大火快速翻炒均匀，料汁逐渐包裹在食材表面，且酱色均匀。

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加入蒜末和香菜

倒入蒜末，翻炒至蒜香散发出来即可关火。盛盘时撒香菜段，点缀提香。香菜不必同炒，盛盘时用菜的热度激发出香菜的香气即可。

烧茄子少油的两大窍门和增香的两大法宝您都记下了吗？再配合我们配制的调料碗汁，这烧茄子想不好吃都难。赶快买几个茄子回家，照着做一下，在家也能轻松做出大厨级的烧茄子！