炖肉时出现的泡沫，是精华还是脏东西？
在生活中烹饪食物的时候，经常会出现泡沫，比如说炖肉的时候，再比如说榨果汁的时候。而大家对于它们的态度，往往是置之不理，认为这是食材的营养物质罢了，吃了没啥问题。当然也会有些人持反对意见，认为其中含有一些有害物质，必须去除掉。
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39那么到底该如何对待这些泡沫呢？
1、完全无害的泡沫，可直接食用：绝大多数
绝大多数的泡沫，都不需要做任何处理，可以放心饮用。比说泡茶时产生的泡沫，其实是一种叫做“茶皂素”的物质，具有一定的抗菌效果，可以直接食用。
再比如说煮面时产生的泡沫，一部分可能是蛋白质，另一方面可能是淀粉溶解到了水里，增加了水的黏度。所以对于人体也没有任何害处，大家可以放心食用。
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34.9此外，像是煮粥煮饭、榨果汁、咖啡、打鸡蛋遇到的泡沫，大家都不需要过于担心，全都因为某种特殊物质溶解出来了，吃进肚子里都是非常安全的。
2、本身无害，但是需要进行处理的泡沫：打豆浆
自己打过豆浆的人都知道，要避免出现“假沸”的现象。而打豆浆出现的泡沫，就是造成这种现象的罪魁祸首。所以虽然这种泡沫只是一种普通的皂苷罢了，本身没有什么害处，但是也必须要将其处理掉。
在商业制作豆浆都是用消泡剂来解决这个问题。至于在家庭中，没有什么太多的窍门，最好的办法可能就是控制火候。
建议大家一开始用中火加热到出现泡沫，然后再慢慢减小火力加热至泡沫消失，最后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。
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3、对人体有害的泡沫，需要撇去：炖肉
有做饭经验的人，都知道要将纯肉初期产生的泡沫撇去，而原因就是这种泡沫食用后对健康不利。虽说这种泡沫其实也是蛋白质，但是肉中的脂肪以及其他杂质也会存在于泡沫中，而这些物质最好都去除掉。
另一方面，泡沫中还残留着很多血水，而这种成分没有什么益处，反而会产生令人厌恶的气味。所以大家在炖肉的时候，最好把初期产生泡沫尽快撇掉。
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而后期产生的泡沫，其实就是单纯的蛋白质了，留下来也没有太大问题。