煮粥不粘稠？煮前加一步，煮出厚厚的米油
来源：微胖女神时间：2021-02-23阅读：5059
老一辈用大米煮粥都能熬出3层米油，可是现代人煮粥就像白水一样！煮出来都清汤寡水的，不香也没有那么粘稠。人家的叫白粥，我们自己煮的只能叫稀饭。这是为什么？其实就是差了一个步骤！
首先就是先将大米淘洗几遍后，放在冷水里浸泡半个小时。将米粒泡半个小时，能更好的使大米膨胀开，让粮食充分的吸收水分，这样煮出来的粥比较容易软烂，一会儿煮粥的时候就更容易煮开。
因为粮食中的淀粉物质吸收水分之后，会变得比较膨胀，而在高温烹饪的过程中就会糊化，然后煮出来的粥更为软烂，易于入口，口感比较好，也易于被人体消化吸收。以此节省时间。用勺搅动时，要顺着一个方向搅拌，使粥黏稠不容易散。
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在煮粥的时候呢，大家可能都会用冷水下锅。然而真正的行家呢，都是用开水下锅的。这样不仅节省时间，而且能避免大米粘锅。大火煮沸之后转小火慢慢熬煮，差不多40分钟左右，米油就熬出来了。
除了煮粥需要这一步，好的大米的选择也很关键，要选用黏性比较强的上等新米，因为新米粘性好，颜色白净，爽滑可口，可以使煲出来的粥颜色白，口感绵嫩而胶质。
中国的大米分为3类：粳米、籼米、糯米。煮粥最好选着粳米，粳米米粒一般呈椭圆形接近于圆形，米粒丰满肥厚，表面光亮，半透明，口感比较好，东北大米、珍珠米、稻花香、长粒香、秋田小町，新疆羊脂玉琼等都属于粳米。
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